来源：嘉兴日报  2016-04-16

  近日，海盐县博物馆举办了茶文化体验活动，来自通元镇的炒茶老师傅为观众表演了手工炒茶的全过程，并邀请观众品尝新茶，现场茶香四溢。

　　手工炒茶主要有“杀青”、“做形”、“烘焙”三大工序。记者看到，活动现场摆放了一口大铁锅，炒茶老师傅先将铁锅加热，同时用手感受铁锅的温度，当温度适宜时，迅速倒入选好的新鲜茶叶，用双手快速翻炒，使茶叶受热均匀。在翻炒过程中，茶叶水分蒸发，颜色变暗，飘散出茶香，这就是第一道工序“杀青”。

　　随后，炒茶老师傅将“杀青”后的茶叶翻入簸箕中摊凉，改用小火复炒，双手展平拍打，紧压茶叶，使其固定成型，这道工序称为“做形”。最后一道工序是 “烘焙”，炒茶老师傅将茶叶在锅中摊平，利用铁锅的余热对茶叶进行“烘焙”，使茶叶完全失去水分，外形扁平挺直，色泽黄绿明亮，茶香清新扑鼻。

　　“手工炒茶过程中，火候、双手的力道和速度等至关重要，这些全凭个人经验，每一道工序都不能有半点马虎，这既是技术活，也是体力活。”有关人员介绍。 观众赵先生说：“以前不知道炒茶有那么多讲究，这次亲眼见到了全过程，真是大开眼界。每一片茶叶都融入了炒茶老师傅的心血，我们不仅闻到了茶香，还看到了深情。”记者 陶 玮 通讯员 黄彩霞